Macarons chocolat au lait fruits de la passion

Aujourd’hui, je vous fais partager la recette de mes délicieux macarons chocolat au lait associé au fruit de la passion ! 🙂

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Les macarons ont été réalisés selon la recette de la célèbre blogueuse Swan ici !

Pour une trentaine de macarons il vous faudra :

Les coques :

  • 75 g de blancs d’œufs (fermiers et bio de préférence)
  • 155 g de sucre glace
  • 95 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre poudre
  • cacao

La ganache :

  • 110 g de chocolat au lait
  • 20 g de beurre
  • 3 fruits de la passion

Au niveau des ustensiles il vous faudra :

  • Un tamis (que l’on trouve en grande surface très facilement)
  • Un tapis en silicone spécial macarons (Magasins de cuisine ou internet ici)
  • Une poche à douille ou une seringue à pâtisserie pour les moins doué(e)s comme moi 😀
  • Un robot ou batteur pour monter les blancs en neige.

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I. Réalisation des coques

Commencez par mixer le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide d’un mixeur. Tamisez ensuite l’ensemble à l’aide d’un tamis. Attention ces deux étapes sont essentielles car cela va permettre aux coques d’être bien lisses et uniformes.

Séparez les blancs des jaunes et pesez vos blancs. Ajoutez y une pincée de sel et montez-les progressivement en neige à l’aide du batteur. Faites-les mousser dans un premier temps et ajoutez y la moitié du sucre tout en continuant de battre. Ajoutez ensuite l’autre moitié de sucre. Mélangez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Rajoutez ensuite le mélange amande + sucre glace aux blancs d’œufs et mélangez en « macaronnant » à l’aide d’une maryse (spatule souple).

Macaronner consiste à lisser la pâte à la maryse afinqu’elle fasse un ruban. Pour ce faire, ramenez la pâte du dessous sur le dessus avec la maryse tout en lissant le dessus de la pâte. Attention cependant à ne pas trop « macaronner » car si la pâte devient trop lisse et liquide, il y a un risque que la collerette n’apparaisse pas à la cuisson et que les macarons s’étalent.(Conseils de Swan excellents)

Dressez les coques à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue à pâtisserie sur un tapis en silicone (idéal) ou une feuille de papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque de préférence alvéolée car celle-ci va laisser passer la chaleur et permettre le développement de la collerette au bord du macaron. Votre poche à douille doit être quasiment à la verticale et près du support. C’est uniquement votre main en haut de la poche à douille qui doit effectuer la pression pour faire sortir la pâte. Si vous ne disposez pas de tapis en silicone, dessinez des gabarits sur une feuille de papier que vous viendrez placer en dessous de votre feuille de papier sulfurisé, ce qui vous permettra par transparence de réaliser des coques de taille identique.

Afin d’uniformiser les coques et d’aplatir l’éventuelle pointe qui se serait formée sur le dessus, il faut tapoter légèrement le dessous de la plaque avec la main. Une fois que vous avez dressé les coques à l’aide d’une poche à douille sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez délicatement dessus du cacao en poudre à l’aide d’un tamis.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante. Enfournez les coques des macarons pour 12 min. Une fois les coques cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller.

II. Réalisation de la ganache

Pour commencer, récupérez le jus des fruits de la passion en faisant passer la pulpe à travers un chinois ou un tamis. Coupez ensuite le beurre en petits morceaux et hachez finement le chocolat.

Portez le jus à ébullition le jus des fruits de la passion. Faites fondre à demi le chocolat dans une casserole au bain marie. Puis, versez en trois fois le jus des fruits de la passion chaud sur le chocolat.

Dès que la température du mélange atteint les 60°C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.

Mettez la ganache dans une poche à douille (ou un sac congélation) à durcir au réfrigérateur pendant quelques minutes. Remplissez ensuite vos macarons.

Et voilà le résultat

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